Aujourd’hui on se penche sur un produit phare des fêtes de fin d’année : les œufs de lompe ou lump ! A vous de choisir votre orthographe !
« Les œufs de lump sont des œufs de poisson au parfum iodé. Alors que le caviar provient de l’esturgeon, les œufs de lump proviennent, eux, d’un petit poisson péché dans l’Atlantique Nord et en mer Baltique appelé lump (ou lompe). De couleur naturellement grise, ces œufs sont le plus souvent colorés en rouge ou en noir pour les rendre plus appétissants. Les principaux pays producteurs de ce succédané du caviar sont le Danemark, l’Islande et le Canada. »
Stagiaire en diététique.